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Rezepte

Capuns

Für 4 Personen
Zutaten
  • 1 Salsiz, gehäutet, gewürfelt
  • 75 g Weissbrot, ohne Rinde, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2 Bund Peterli, fein gehackt
  • 1/2 Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • 75 g Speckwürfeli
  • 200 g Weissmehl
  • 1/2 TL Salz
  • 0.5 dl Milch
  • 0.5 dl Wasser
  • 2 Eier
  • 24 Krautstielblätter
  • 5 dl Gemüsebouillon
  • 100 g Alpkäse
  • 50 g Butter
Zubereitung
1. Alle Zutaten bereitstellen. Füllung: Salsiz, Speckwürfelchen, Brot und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten andämpfen, Pfanne vom Herd nehmen. Kräuter dazumischen. In einem zweiten Schritt für die Füllung Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milch, Wasser und Eier verquirlen, hineingiessen. Mit einer Kelle zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft.
2. Fleisch-Kräuter-Brot-Mischung unter den Teig rühren.
3. Krautstielblätter in siedendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch auslegen.
4. Je 1 EL Füllung in die Mitte der Blätter geben. Längsseiten der Blätter über die Füllung schlagen, aufrollen.
5. Capuns in eine weite Pfanne legen. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 15-20 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einer Platte warm stellen.
6. Butter in einem Pfännchen aufschäumen lassen, von der Platte nehmen. Käse auf den Capuns verteilen. Mit Butter beträufeln.





Kiwi-Sorbet

Sorbet

  • 100 g Zucker
  • 1 dl Wasser
  • Saft von ½ Limone
  • 12 reife Kiwis

Zucker, Wasser und Limonensaft in einer Pfanne aufkochen und auskühlen lassen.

Kiwis schälen und daraus 400 g Kiwifruchtfleisch her­stellen. Das Fruchtfleisch fein mixen und mit dem Zuckerwasser vermischen. Masse in ein flaches Geschirr abfüllen und im Gefrierfach während ca. 2–3 Std. gefrieren. Dabei die Masse regelmässig durchrühren.

Glasschalen im Tiefkühler ­bereitstellen.

Joghurt

  • 180 g griechischer Joghurt
  • 1 EL Puderzucker

Joghurt glatt rühren, mit Puder­zucker süssen.

Sorbetkugeln formen, anrichten, mit dem Joghurt beträufeln und servieren. 

Ofen - Süsskartoffeln 

Für 4 Personen
4 Süsskartoffeln, längs halbiert
2-3 EL Öl
Salz, Pfeffer
einige Kräuterzweiglein, zB. Rosmarin oder Thymian
Zitronen-Ricotta:
250 g Ricotta
Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
Salz
Pfeffer
Garnitur:
Baumnüsse, gehackt

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 160°C).
  2. Süsskartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Blech legen, mit Öl bestreichen und würzen.
  3. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.
  4. Zitronen-Ricotta: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren.
  5. Süsskartoffeln auf Teller geben, Ricotta daraufgeben, mit Baumnüssen bestreuen, mit wenig Baumnussöl beträufeln und mit Kräutern garnieren.

Federkohl-Chips

Für 4 Personen
250 g Federkohl
2 EL Rapsöl
1/2 TL Salz
Pfeffer, Paprikapulver oder Chili
  1. Ofen auf 130°C vorheizen.
  2. Federkohlblätter vom harten Strunk trennen und die Blätter in Chips-Grösse zurechtzupfen.
  3. Blätter waschen und gründlich trocken schleudern.
  4. In einer Schüssel Bratcrème oder Rapsöl mit Gewürzen mischen, die Federkohlblätter dazu geben und alles mit den Händen gut vermischen.
  5. Federkohlblätter nicht zu eng aneinander auf dem vorbereiteten Blech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen backen. Wichtig: Während der Backzeit Ofentür ca. alle 5 Minuten kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

für eine Nachhaltige Landwirtschaft